第十八屆上海國際淀粉及淀粉衍生物展覽會

01? 面制品

02? 肉糜制品

03? 醬制品
番茄醬
番茄醬是成熟的番茄經加工制作而成的鮮紅色的醬狀制品，其具有番茄原有的獨特風味、多種營養價值和保健功能，深受消費者的喜愛。但由于番茄醬質地不均，在長期的保存過程中，容易出現析水現象，造成固液分層，從而造成其感官和流動性變差等質量問題。
宋驍在番茄醬中添加不同劑量的原淀粉和羥丙基二淀粉磷酸酯，研究羥丙基二淀粉磷酸酯在番茄醬中的作用機理。結果表明，羥丙基二淀粉磷酸酯能更均勻的填充、分布在番茄醬體系中，防止番茄分子形成凝集，提高體系的膠體流動特性；此外，羥丙基二淀粉磷酸酯還能夠防止醬體水分的析出，降低番茄醬體系的平均粒徑，使粒徑大小更加均勻，提高番茄醬體系的穩定性，相比于原淀粉，羥丙基二淀粉磷酸酯更能提高番茄醬的系統穩定性。

04? 乳制品
酸乳（酸奶）是由鮮奶（殺菌乳或濃縮乳）利用乳酸菌進行乳酸發酵得到的一種乳制品，它不僅具有較高營養價值高、獨特的保健功能，還具有多變的口味，可以滿足不同人的需求，深受人們的喜愛。但是其產品在生產、儲藏和運輸等過程中，易出現產品質地不均勻、有蛋白凝塊或顆粒、不粘稠以及乳清析出的不良現象，致使產品品質下降，存儲時間縮短。
何紹凱等在酸乳中加入以木薯淀粉、玉米淀粉、蠟質玉米淀粉和馬鈴薯淀粉為原料制備的羥丙基二淀粉磷酸酯，研究它們對酸乳品質的影響，結果顯示，不同添加量的羥丙基二淀粉磷酸酯均可不同程度改善酸乳的品質，提高酸乳的稠度，降低乳清析出率以及提高產品貯藏期。
劉曉明在研究酪蛋白與羥丙基二淀粉磷酸酯在模擬酸奶環境下的相互作用中發現，羥丙基二淀粉磷酸酯的加入會增加酸奶的表觀黏度和粘彈性模量，同時會使得酸性條件下酪蛋白的顆粒變小，分子分布更加均勻，聚集度也明顯降低。酪蛋白在牛乳中含量較高，約占牛奶蛋白含量的80%，它的這一改變會使牛奶的質地更加均勻、風味口感更加細膩。
楊洋等以穩定性感官評價為指標，利用響應面分析法對大豆酸奶的穩定劑復配方案進行優化。結果表明，最佳穩定劑配方為羥丙基二淀粉磷酸酯0.48%，瓊脂0.16%以及果膠0.11%（均為總質量的質量分數），該穩定系統下大豆酸奶在貨架期能使產品口感保持細膩爽滑，組織狀態均勻一致，無乳清析出以及無凝乳收縮分層現象。
王蕊在荔枝椰果果粒甜玉米酸奶中加入0.1%的果膠，0.15%的明膠，0.4%的羥丙基二淀粉磷酸酯以及0.2%的羧甲基纖維素（均為總質量的質量分數），產品具有良好的穩定性、懸浮性及較好的流動性，且入口爽滑、不粘不糊。

05? 食品配料
珍珠粒是奶茶中的一種新型食品配料，主要成分為淀粉還有少量的麥芽糖漿及穩定劑，蒸煮熟化后外觀似珍珠而得名。田穎等以羥丙基二淀粉磷酸酯代替原淀粉制作珍珠粒，研究表明，較低的糊化溫度、中等粘度、高取代度以及低灰分的羥丙基二淀粉磷酸酯更利于珍珠粒的生產，且具有防止珍珠粒老化，延長保存時間，提高復水性等作用。
卡士達餡（醬）是一種食品配料（復合調味料），主要在泡芙、面包和蛋糕中用作裝飾或填充。謝少梅等把羥丙基二淀粉磷酸酯用在卡士達餡中，得到了高脂卡士達餡的最佳方案：大豆油35%，濃縮乳清蛋白（WPC80）1.0%，羥丙基二淀粉磷酸酯2.0%，辛烯基琥珀酸淀粉鈉2.0%（均按總質量的質量分數計算），研究發現當其它原料不變，羥丙基二淀粉磷酸酯添加量為總質量的4.0%，其耐烘烤性能最佳。
李惠在優化低水分活度卡仕達醬配方工藝時發現，羥丙基二淀粉磷酸酯對醬料的口感的黏度影響較大，添加量過大時，其水分活度較低、化口性較差，添加量過小，則會使醬料的體系稀薄，涂抹性和美味度下降，當添加為總質量的2.0%時口感最佳。